食で整える

おでんの大根に味が染みないのは火の通りが足りないから。圧力鍋での下ごしらえ、面取りと隠し包丁、厚揚げがうま味を増す理由まで元居酒屋店長が解説します。自作つゆのレシピ付き。

ぶりは血合いと切り口、たらは透明感、牡蠣は生食用と加熱用の違いを元居酒屋店長が解説。牡蠣の加熱は中心部85〜90℃で90秒以上。臭みを取る下処理のコツとぶり大根のレシピも紹介します。

大根は部位によって味が違います。甘い上部はサラダ、中央は煮物、辛い先端は薬味に。白菜はカットの断面が平らなものが新鮮です。黒い点の正体や保存のコツまで元居酒屋店長が解説します。

鍋はヘルシーに見えて、締め・スープの塩分・お酒が落とし穴になります。市販鍋つゆの塩分量、締めの選び方、白だしで濃さを調整する方法まで、元居酒屋店長が実践している太りにくい食べ方を紹介します。

さつまいもは冷蔵庫に入れると低温障害で甘みが落ちます。適した保存温度、寝かせると甘くなる理由、かぼちゃのヘタで見る追熟の見分け方、煮崩れしない面取りのコツを元居酒屋店長が解説します。

秋の作り置きは根菜ときのこが主役。きのこは冷凍するとうまみが増し、根菜は日持ちするのでまとめ買いに向いています。切って分けるだけの仕込み方と、冷凍きのこミックス・れんこんの甘酢漬けのレシピを紹介します。

毎朝の味噌汁を半年続けている元居酒屋店長が、だしは顆粒だしで十分な理由、安くて手間のかからない具材の選び方、昆布の水出しのコツを紹介。腸活の裏付けと、毎日飲むなら知っておきたい塩分の話もまとめました。

れんこん・里芋・ごぼうの見分け方を元居酒屋店長が解説。れんこんの穴の湿り気、里芋のふっくら感、ごぼうの太さの見極め方など失敗しない選び方と、里芋は冷蔵庫NGなど保存のコツ、3種の根菜を使った筑前煮レシピを紹介します。

さんま・鮭・きのこ類。秋が旬の食材の見分け方を元居酒屋店長が解説。さんまの口先の色、鮭の血合いの白さ、きのこのひだの色など、失敗しない選び方のポイントと、冷凍でうまみが増す保存のコツ、鮭ときのこのホイル焼きレシピを紹介します。

平日の料理時間を減らすため、週末に作り置きをしています。居酒屋時代の下味冷凍の知恵、鶏むね肉のサラダチキン風やきんぴらごぼうの簡単レシピ、保存容器でカビさせた失敗談まで実体験で紹介します。